第一部分 課程性質(zhì)與目標(biāo)

一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)

《儀器分析》是高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課。本課程內(nèi)容分別介紹常用儀器分析技術(shù)的基本理論與方法。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握各種儀器分析方法的基本原理、特點(diǎn)、適用范圍和使用方法，具有應(yīng)用儀器進(jìn)行分析操作的基本技能。能夠運(yùn)用已學(xué)的理論知識，利用現(xiàn)代分析儀器手段，獲得食品成分的組成和結(jié)構(gòu)信息，加工和貯藏過程中的變化，以及食品安全中的有害物質(zhì)的分析。著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)必備儀器的使用原理和操作技巧，提高動手能力和思維能力。

二、課程的目標(biāo)與基本要求

本課程的目標(biāo)是使學(xué)生學(xué)習(xí)紫外—可見吸收光譜分析法、原子吸收光譜分析法、紅外吸收光譜法、氣相色譜分析法、高效液相色譜法的基本原理，各自的特點(diǎn)。

本課程的基本要求：掌握紫外—可見吸收光譜分析法、原子吸收光譜分析法、紅外吸收光譜法、氣相色譜分析法、高效液相色譜法的使用方法及適用范圍。

三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系

本課程是在無機(jī)、有機(jī)、物化、分析化學(xué)等四大化學(xué)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上開設(shè)的一門專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課。將化學(xué)中的理論知識與分析檢測理論結(jié)合，完成對食品中成分的分析檢測。本課程作為一種手段為其他課程提供必要的分析數(shù)據(jù)。

分 考核內(nèi)容與考核目標(biāo)

第一章 緒論

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，了解儀器分析的概念、分類和特征，掌握定量分析方法的評價(jià)指標(biāo)。

二、考核知識點(diǎn)與考核內(nèi)容（重點(diǎn)）

識記：儀器分析方法的概念、分類。

理解：定量分析方法的評價(jià)指標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)曲線和相關(guān)系數(shù)的概念，靈敏度、準(zhǔn)確度、精密度、檢出限的概念

應(yīng)用：儀器分析的發(fā)展歷史和發(fā)展趨勢。

光譜分析導(dǎo)論 一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，掌握光譜的劃分和特征，了解光譜儀的構(gòu)造。

二、考核知識點(diǎn)與考核內(nèi)容（重點(diǎn)）

識記：電磁波譜的規(guī)律與特征和物質(zhì)吸收和散射光的形式

理解：光的波動性和微粒性，電磁波譜區(qū)的劃分，原子與分子能級及電子在能級間的躍遷。

應(yīng)用：光譜儀的分類和其基本構(gòu)成以及檢測方法。

紫外-可見吸收光譜法一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，掌握紫外-可見吸收光譜法的原理，了解紫外分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)，掌握紫外-可見光譜法的應(yīng)用。

二、考核知識點(diǎn)與考核內(nèi)容（重點(diǎn)）

識記：紫外-可見吸收光譜法的原理

理解：紫外光譜法的定性與定量運(yùn)用，分子外層電子的運(yùn)動規(guī)律。

應(yīng)用：紫外-可見分光光度計(jì)的組成（光源、單色器、樣品池、檢測器），紫外-可見分光光度計(jì)的分類和特點(diǎn)，定性分析應(yīng)用（化合物純度鑒定、未知物定性鑒定、分子結(jié)構(gòu)推斷），定量分析方法（標(biāo)準(zhǔn)曲線法、工作曲線法、標(biāo)準(zhǔn)對比法、標(biāo)準(zhǔn)加入法）。

原子吸收光譜法一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，掌握原子吸收的基本原理，了解原子吸收分光光度計(jì)的組成，掌握原子吸收的干擾類型和消除方法以及原子吸收的應(yīng)用。

二、考核知識點(diǎn)與考核內(nèi)容（重點(diǎn)）

識記：原子吸收光譜法的應(yīng)用；原子吸收譜線的寬度和原子吸收測量的原理。

理解：原子吸收的基本原理原子吸收譜線的輪廓，原子吸收與基態(tài)原子濃度的關(guān)系，原子吸收的測量。

應(yīng)用：原子吸收分光光度計(jì)的構(gòu)造及其原子吸收定量分析。

紅外吸收光譜法一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，了解紅外光譜儀器部件，掌握紅外吸收的原理和譜圖解析。

二、考核知識點(diǎn)與考核內(nèi)容（重點(diǎn)）

識記：基團(tuán)結(jié)構(gòu)在紅外光譜圖中的特征表現(xiàn)及有機(jī)化合物紅外譜圖的解析。

理解：紅外光譜產(chǎn)生的原理與條件。

應(yīng)用：紅外吸收的基團(tuán)頻率區(qū)和指紋，譜圖解析步驟。

色譜分析導(dǎo)論一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，了解色譜分析的發(fā)展歷史、定義與分類，掌握色譜基本理論和定性、定量方法。

二、考核知識點(diǎn)與考核內(nèi)容（重點(diǎn)）

識記：色譜基本理論和定性、定量方法。

理解：色譜分析中的重要參數(shù)，色譜學(xué)基礎(chǔ)理論，塔板理論和速率理論。

應(yīng)用：速率理論在色譜分析中的應(yīng)用。

第7章 氣相色譜法

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，掌握氣相色譜儀的部件以及填充柱氣相色譜和毛細(xì)管氣相色譜，了解氣相色譜分析法在食品分析中的應(yīng)用。

二、考核知識點(diǎn)與考核內(nèi)容（重點(diǎn)）

識記：氣相色譜各種檢測器的適用范圍；氣相色譜中各種固定相的應(yīng)用及氣相色譜各種檢測器的適用范圍。

理解：色譜柱的制備，液體固定相和固定液選擇原則。

應(yīng)用：氣相色譜分析法在食品分析中的應(yīng)用。

第8章 高效液相色譜法

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過本章的學(xué)習(xí)，掌握高效液相色譜的類型、固定相和流動相，了解高效液相色譜檢測器和高效液相色譜分析法在食品分析中的應(yīng)用。

二、考核知識點(diǎn)與考核內(nèi)容（重點(diǎn)）

識記：高效液相色譜法的各種分離類型，高效液相色譜株的種類和選取原則以及流動相選取原則。

理解：高效液相色譜的類型及類型的選擇，離子交換色譜法和凝膠色譜法。

應(yīng)用：高效液相色譜分析法在食品分析中的應(yīng)用。

第三部分 有關(guān)說明與實(shí)施要求

一、考核目標(biāo)的能力層次表述

本大綱在考核目標(biāo)中按著“識記”、“理解”、“應(yīng)用”等三個(gè)能力層次規(guī)定考生應(yīng)達(dá)到的能力

層次要求，各能力層次為遞進(jìn)等級關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是：

識記：能知道有關(guān)的名詞、概念、知識的含義，并能正確認(rèn)識和表述。

理解：在了解的基礎(chǔ)上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法與技能，并把握上述內(nèi)容的區(qū)別與聯(lián)系。

應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能運(yùn)用基本概念、基本原理、基本方法與技能，分析和解決有關(guān)的理論和實(shí)際問題，并能夠運(yùn)用多個(gè)知識點(diǎn)進(jìn)行綜合分析，解決問題。

二、指定教材

陳浩．儀器分析．第三版．北京：科學(xué)出版社．2016。

三、自學(xué)方法指導(dǎo)

1、在開始學(xué)習(xí)指定教材每一章之前，應(yīng)先閱讀大綱中有關(guān)這一章考核知識點(diǎn)及對知識點(diǎn)的能力層次要求和考核目標(biāo)，使閱讀教材有的放矢。

2、閱讀教材時(shí)，要仔細(xì)閱讀逐句推敲，深刻理解基本概念、基本理論，牢固把握基本方法與技能。

3、自學(xué)過程中堅(jiān)持做好讀書筆記，做到有歸納、有總結(jié)、有理解。自學(xué)過程中除了勤于思考外，還要勤于提問，勤于請教，勿死記硬背，生搬硬套，急于求成。要注意所學(xué)內(nèi)容縱向和橫向的聯(lián)系。

四、對社會助學(xué)的要求

1、應(yīng)熟知考試大綱對課程提出的目標(biāo)總要求和各章掌握的知識點(diǎn)。

2、應(yīng)熟知各知識點(diǎn)要求達(dá)到的能力層次，并深刻體會與理解各知識點(diǎn)的考核目標(biāo)。

3、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)注意指導(dǎo)考生加強(qiáng)本學(xué)科研究方法的訓(xùn)練，加強(qiáng)考生自學(xué)能力、觀察和思維理解能力、分析解決問題能力及創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

4、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)以考試大綱為準(zhǔn)，指定教材為基礎(chǔ)，避免隨意超綱。

5、輔導(dǎo)時(shí)協(xié)助考生理解知識點(diǎn)的能力層次，不可將試題難易與能力層次直接掛鉤。

6、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)突出重點(diǎn)，對學(xué)生要啟發(fā)引導(dǎo)，不可讓學(xué)生死記硬背。

7、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)要求學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)，鉆研教材，獨(dú)立思考，勤于提問。

8、助學(xué)學(xué)時(shí)：本課程共6學(xué)分，建議總學(xué)時(shí)108學(xué)時(shí)，課時(shí)分配如下：

五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考核內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當(dāng)實(shí)出重點(diǎn)，試題內(nèi)容不超綱。

2、試卷中試題比例一般為識記占20%、理解占35%、應(yīng)用占45%。

3、反映不同難易度的試題分?jǐn)?shù)比例一般為易占20%、較易占30%、較難占30%、難占20%。

4、每份試卷中各類考核點(diǎn)所占比例約為重點(diǎn)65%、次重點(diǎn)25%、一般10%。

5、試題類型一般為：單選題、填空題、名詞解釋題、簡答題、應(yīng)用計(jì)算題等。

6、考試采用閉卷筆試，考試時(shí)問為150分鐘，采用百分制評分，60分及格。

六、題型示例

（一）單項(xiàng)選擇題

在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數(shù)是【 】

A、保留值 B、峰面積C、分離度 D、半峰寬

（二）填空題

帶光譜是由______________________產(chǎn)生的, 線光譜是由________________產(chǎn)生的 。

（三）名詞解釋

離子選擇電極

（四）簡答題

簡要說明氣相色譜分析的基本原理。

（五）應(yīng)用計(jì)算題

分析某種試樣時(shí)，兩個(gè)組分的相對保留值r21=1.11, 柱的有效塔板高度H=1mm，需要多長的色譜柱才能完全分離？