??高自考考試大綱

??課程名稱：食品工廠設(shè)計（二） ?????????????課程代碼：03285（理論）

??第一部分 ?課程性質(zhì)與目標(biāo)

??一、課程性質(zhì)與特點

??食品工廠設(shè)計是食品企業(yè)進行基本建設(shè)的第一步，成功的食品工廠設(shè)計是經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進，投產(chǎn)之后產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達到設(shè)計所規(guī)定的指標(biāo)，各項經(jīng)濟指標(biāo)和技術(shù)指標(biāo)都能達到同類工廠的先進水平或國際先進水平，同時注意對環(huán)境的保護。食品工廠設(shè)計是適合于食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程，它是以工藝設(shè)計為主要內(nèi)容的多學(xué)科的綜合性交叉課程，同時又是一門實用性很強的課程。本課程著重介紹食品工廠設(shè)計的程序、方法和資料等基礎(chǔ)知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備書寫可行性研究報告的能力，并具備基本的設(shè)計、繪圖能力，初步具備設(shè)計食品工廠的能力，同時有助于培養(yǎng)學(xué)生運用多學(xué)科的基本理論聯(lián)系實際，提高分析問題和解決問題的能力。

??二、課程目標(biāo)與基本要求

??課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步了解食品工廠設(shè)計的基本程序和有關(guān)設(shè)計文件，掌握食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計的基本理論、食品工廠設(shè)計的基本內(nèi)容和方法，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料，使用手冊、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范整理數(shù)據(jù)，提高運算和繪圖的能力，把所學(xué)的理論知識進行綜合運用，初步具備設(shè)計食品工廠的能力。

??基本要求：了解食品工廠設(shè)計的基本建設(shè)程序和組成,理解并領(lǐng)會如何進行廠址選擇既編制廠址選擇報告。 掌握工廠的總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風(fēng)采暖設(shè)計、三廢處理、技術(shù)經(jīng)濟分析及概算等專業(yè)設(shè)計的基本原則和方法。

??三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系

??食品工廠設(shè)計是以食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課為基礎(chǔ)的，所以學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計的前提是必須學(xué)好其前置課程,首先，應(yīng)具備過硬的繪圖基本功，這要求學(xué)生必須掌握制圖課的基礎(chǔ)知識。此外，還必須掌握食品工藝學(xué)、食品工程原理、食品通用機械與設(shè)備等課程的理論知識,只有掌握了這些基礎(chǔ)知識，才能真正領(lǐng)會食品工廠設(shè)計的要點，并應(yīng)用到實際的生產(chǎn)設(shè)計中去。

??第二部分 ?考核內(nèi)容與考核目標(biāo)

??緒論 （一般）

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??了解食品工廠設(shè)計的意義和作用，理解設(shè)計工作的特點和基本要求，掌握食品工廠設(shè)計的內(nèi)容。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??識記：食品工廠設(shè)計的意義，食品工廠的特點

??理解：本課程的主要內(nèi)容和學(xué)習(xí)方法。

??第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??了解基本建設(shè)程序的內(nèi)容及工廠設(shè)計的內(nèi)容，學(xué)習(xí)編制項目建議書和可行性研究報告。學(xué)習(xí)編制設(shè)計任務(wù)書、設(shè)計說明書。了解設(shè)計工作的內(nèi)容和食品工程技術(shù)人員在建設(shè)項目中的角色。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??識記：基本建設(shè)、基本建設(shè)程序及擴初設(shè)計的概念，可行性研究的概念，可行性研究的內(nèi)容和特點，項目建議書的目的、作用，可行性研究的注意事項，設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容和審批權(quán)限。

??理解：基本建設(shè)程序，可行性研究的依據(jù)及作用，可行性研究的步驟，編寫設(shè)計任務(wù)書的注意事項，初步設(shè)計的內(nèi)容。

??應(yīng)用：編寫設(shè)計說明書

??2.

??識記：食品工廠設(shè)計的主要任務(wù)、依據(jù)、目標(biāo)要求，完成施工圖后還要解決的細(xì)節(jié)性問題。

??理解：工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計的區(qū)別與相互關(guān)系。

??第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??通過對廠址選擇的基本要求和程序的學(xué)習(xí)，理解并領(lǐng)會如何進行廠址選擇及編制廠址選擇報告。理解總平面設(shè)計的概念和含義，通過總平面設(shè)計原則、步驟及基本內(nèi)容的學(xué)習(xí)，繪制總平面設(shè)計圖紙，并能編寫初步設(shè)計說明書。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??識記：廠址選擇的基本要求。

??理解：技術(shù)勘查的目的、基本技術(shù)資料和廠址選擇報告的內(nèi)容

??應(yīng)用：編制廠址選擇報告

??2.

??識記：總平面設(shè)計的意義及基本原則，風(fēng)玫瑰圖的意義

??理解：總平面設(shè)計的內(nèi)容，食品工廠總平面布置，總平面設(shè)計的步驟

??應(yīng)用：繪制總平面設(shè)計圖

??第三章 食品工廠工藝設(shè)計

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??了解食品工廠工藝設(shè)計的性質(zhì)及作用，掌握食品工廠工藝設(shè)計包括的內(nèi)容;理解并領(lǐng)會工藝設(shè)計主要內(nèi)容的知識點。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??理解：食品工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟。

??2.

??識記：產(chǎn)品方案的比較與分析

??理解：安排產(chǎn)品方案的原則

??應(yīng)用：班產(chǎn)量的設(shè)計及影響因素

??3.

??識記：產(chǎn)品工藝流程的內(nèi)容。

??理解：工藝流程設(shè)計的原則、依據(jù)和步驟。

??應(yīng)用：繪制工藝流程圖

??4.

??識記：物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的意義

??理解：物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的計算方法。

??5.

??識記：設(shè)備計算及選型的一般原則。

??理解：食品廠部分主要設(shè)備的選擇，設(shè)備選型的注意事項及基本原則

??6.

??理解：車間布置設(shè)計的原則與方法;車間布置設(shè)計對建筑的要求;車間設(shè)備布置的內(nèi)容及要求;

??應(yīng)用：車間設(shè)備布置圖的設(shè)計。

??7.

??識記：管路設(shè)計的主要任務(wù)，管道附件的選擇與聯(lián)結(jié)

??理解：管路設(shè)計的原則、內(nèi)容

??第四章 氣力輸送

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??了解食品氣力輸送的原理、形式及裝置;低壓吸運氣力輸送的設(shè)計計算方法。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??識記：物料在管道中的運動狀態(tài)。

??理解：了解固氣兩相流的物理性質(zhì)。

??2.

??識記：氣力輸送的形式和主要設(shè)備。

??3.

??識記：氣力輸送喜用的設(shè)計依據(jù)、設(shè)計要求。

??理解：氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計步驟，壓力損失的計算。

??第五章 輔助車間和裝備設(shè)計

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??了解食品工廠輔助設(shè)施的內(nèi)容及對各部門的要求。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??理解：食品工廠原料接收裝備的設(shè)計原則。

??2.

??識記：中心實驗室的裝備，化驗室的裝備及對土建的要求

??理解：中心實驗室的任務(wù)，化驗室的任務(wù)及組成

??3.

??介紹：食品工廠設(shè)置的特點、倉庫容量的確定、倉庫的土建要求及在工廠中的布局。

??識記：倉庫容量的確定，倉庫對土建的要求及在總平面布置中的位置。

??理解：食品工廠倉庫設(shè)置的特點

??4.

??識記：運輸設(shè)施的類型

??理解：不同運輸及其對設(shè)備的選擇

??5.

??識記：機修車間的組成和常用設(shè)備

??理解：機修車間的任務(wù)

??6.

??識記：食品工廠生活設(shè)施包括的內(nèi)容

??理解：食品工廠對生活設(shè)施的特殊要求

??第六章 工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??了解食品工廠對衛(wèi)生的要求，掌握食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計要求;食品工廠的消毒方法。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??識記：食品廠廠址選擇、總平面布置、車間布置、輔助設(shè)施等的衛(wèi)生要求

??理解：針對不同的食品廠的特殊衛(wèi)生要求

??2.

??識記：食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌要求;食品工廠常見的消毒藥品。

??理解：食品工廠的消毒方法。

??第七章 公用系統(tǒng)

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??掌握食品工廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項公用系統(tǒng)工程設(shè)計的內(nèi)容和基本要求，了解食品廠各種不同用水的水質(zhì)要求，及針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法，

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??識記：工藝系統(tǒng)的概念；對公用系統(tǒng)的要求。

??2.

??識記：排水系統(tǒng)的組成

??理解：食品工廠各種不同用水對水質(zhì)的要求;全廠用水量的計算;排水管道設(shè)計的注意事項

??應(yīng)用：針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法

??3.

??識記：食品廠供電及自控設(shè)計的內(nèi)容和要求;食品廠供電、變配電系統(tǒng)的組成及各自的要求，廠區(qū)外線架設(shè)的要求，食品生產(chǎn)車間的特點及對配電的要求

??理解：食品生產(chǎn)車間照明要求，食品廠供電設(shè)計的注意事項;自控設(shè)備的選擇。

??4.

??識記：鍋爐容量和型號選擇

??理解：鍋爐房位置和內(nèi)部布置要求

??5.

??識記：食品廠采暖和通風(fēng)的作用

??理解：食品廠對采暖、通風(fēng)和空調(diào)一般規(guī)定及設(shè)計原則。

??6.

??識記：制冷裝置的類型;制冷系統(tǒng)的類型;

??理解：耗冷量的計算方法

??應(yīng)用：制冷系統(tǒng)和制冷壓縮機的選擇;冷庫平面設(shè)計的基本原則。

??第八章 環(huán)境保護措施

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??掌握食品企業(yè)主要影響環(huán)境的因素;了解環(huán)境保護措施的具體實施辦法。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??理解：食品工業(yè)污水、噪聲污染、大氣污染等的來源。

??2.

??理解：食品工業(yè)污水處理方法;食品工業(yè)噪聲控制采取的措施;食品工業(yè)防治大氣污染的措施。

??第九章 設(shè)計概算

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??主要介紹食品工廠設(shè)計概算書的作用，工程造價構(gòu)成，工程項目的劃分與概算書的編制方法。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??識記：設(shè)計概算的作用和意義。

??2.

??識記：工程總投資的概念;工程造價的構(gòu)成;

??理解：工程造價估算的方法；建筑工程費用、設(shè)備及工具、器具的購置費用等設(shè)計概算的內(nèi)容

??3.

??識記：工程項目的劃分;工程項目概算組成;投資項目、建設(shè)項目、單項工程及單位工程的概念

??理解：設(shè)計概算書編制的依據(jù)及方法。

??第十章?技術(shù)經(jīng)濟分析

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??掌握技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容和步驟;掌握技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標(biāo);理解技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算機評價方法;設(shè)計方案的選擇。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??識記：技術(shù)經(jīng)濟分析的概念

??理解：技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容和步驟

??2.

??識記：技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標(biāo)

??理解：收益類指標(biāo);消耗類指標(biāo);效益類指標(biāo)的區(qū)別

??3.

??識記： 技術(shù)方案經(jīng)濟效果的評價方法分類

??理解：投資回收期法;現(xiàn)值法;內(nèi)部收益率法; 盈虧平衡分析法;敏感性分析法

??4.

??識記：建設(shè)方案的綜合分析一般包括的內(nèi)容;方案選擇的原則。

??第十一章

??一、學(xué)習(xí)目的與要求

??對具有安全、營養(yǎng)、保健功能的食品的技術(shù)要求；了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000、GMP、HACCP等知識。

??二、考核知識點與考核目標(biāo)

??1.

??識記：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類;我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)

??2.

??理解：質(zhì)量保證體系的建立與認(rèn)證

??3.

??識記：GMP概念，

??理解：GMP對食品安全和質(zhì)量的控制。

??4.

??識記：HACCP的概念;

??理解：HACCP的基本內(nèi)容

??應(yīng)用：HACCP對食品質(zhì)量與安全的控制

??第三部分 ?有關(guān)說明與實施要求

??一、考核的能力層次表述

??本大綱在考核目標(biāo)中，按照“識記”、“理解”、“應(yīng)用”三個能力層次規(guī)定其應(yīng)達到的能力層次要求。各能力層次為遞進等級關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是：

??識記：能知道有關(guān)的名詞、概念、知識的含義，并能正確認(rèn)識和表述，是低層次的要求。

??理解：在識記的基礎(chǔ)上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。

??應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能運用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過的多個知識點分析和解決有關(guān)的理論問題和實際問題，是最高層次的要求。

??二、教材

??1、指定教材：何東平.食品工廠設(shè)計.北京：中國輕工業(yè)出版社，2017年版

??2、參考教材：無

??三、自學(xué)方法指導(dǎo)

??1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識點及對知識點的能力層次要求和考核目標(biāo)，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)，有的放矢。

??2、閱讀教材時，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個知識點，對基本概念必須深刻理解，對基本理論必須徹底弄清，對基本方法必須牢固掌握。

??3、在自學(xué)過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對問題的認(rèn)知、理解和記憶，以利于突出重點，并涵蓋整個內(nèi)容，可以不斷提高自學(xué)能力。

??4、完成書后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識，培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習(xí)之前，應(yīng)認(rèn)真閱讀教材，按考核目標(biāo)所要求的不同層次，掌握教材內(nèi)容，在練習(xí)過程中對所學(xué)知識進行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實際和具體問題具體分析，解題時應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性，針對問題圍繞相關(guān)知識點進行層次(步驟)分明的論述或推導(dǎo)，明確各層次(步驟)間的邏輯關(guān)系。

??四、對社會助學(xué)的要求

??1、應(yīng)熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。

??2、應(yīng)掌握各知識點要求達到的能力層次，并深刻理解對各知識點的考核目標(biāo)。

??3、輔導(dǎo)時，應(yīng)以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎(chǔ)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。

??4、輔導(dǎo)時，應(yīng)對學(xué)習(xí)方法進行指導(dǎo)，宜提倡"認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動爭取幫助，依靠自己學(xué)通"的方法。

??5、輔導(dǎo)時，要注意突出重點，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導(dǎo)。

??6、注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會獨立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。

??7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中會存在著不同難度的試題。

??8、助學(xué)學(xué)時：本課程共4學(xué)分，建議總課時72學(xué)時，其中助學(xué)課時分配如下：

??五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定

??(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時間等)

??1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點。

??2、試卷中對不同能力層次的試題比例大致是："識記"為??35 ??%、"理解"為??45 ??%、"應(yīng)用"為20 %。

??3、試題難易程度應(yīng)合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2.

??4、每份試卷中，各類考核點所占比例約為：重點占65%，次重點占25%，一般占10%。

??5、試題類型一般分為：?單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋題、簡答題、論述題 。

??6、考試采用閉卷筆試，考試時間150分鐘，采用百分制評分，60分合格。

??六、題型示例（樣題）

??（一）單項選擇題

??糧倉類型較多，按控溫性能可分為低溫倉、準(zhǔn)低溫倉和常溫倉，其中低溫倉指可將糧溫控制在( ?)。

??A. 0℃以下 ??B.??5℃以下 ???C.?10℃以下 ??D.?15℃以下

??（二）多項選擇題

??常用食品生產(chǎn)車間的建筑外形主要有( ???)。

??A. 長方形 ?????B. L形??????C. T形?????????D. U形???????E. 圓形

??（三）填空題

??總平面設(shè)計的主要內(nèi)容為???????????和???????????。

??（四）名詞解釋題

??投資利潤率

??（五）簡答題

??設(shè)計生產(chǎn)工藝流程時應(yīng)注意的主要問題有哪些?

??（六）論述題

??論述流化床干燥器的工作過程及特點。