湖北省高等教育自學(xué)考試課程考試大綱

  第一部分

  一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)

  食品安全與質(zhì)量控制是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課。

  二、課程目標(biāo)與基本要求

  通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解食品安全與質(zhì)量控制的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景，重點(diǎn)理解并掌握有關(guān)食物污染、食物中毒、食品安全評(píng)價(jià)等相關(guān)的知識(shí)、國(guó)內(nèi)外保證食品安全的措施及其相關(guān)的法規(guī)、衛(wèi)生管理體系等，為以后從事食品行業(yè)的工作，尤其是從事食品安全與管理的工作奠定基礎(chǔ)。

  三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系

  食品安全與質(zhì)量控制是在運(yùn)用食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論研究化學(xué)物質(zhì)、生物性物質(zhì)對(duì)食品的污染、危害及其控制措施，研究學(xué)習(xí)食品安全評(píng)價(jià)等相關(guān)的知識(shí)、國(guó)內(nèi)外保證食品安全的措施及其相關(guān)的法規(guī)、衛(wèi)生管理體系等。因此，食品安全與質(zhì)量控制在食品安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程中占有十分重要的地位，具有不可替代的作用。

  第二部分

  第一章  緒論

  —

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品安全基本概念, 影響食品安全的主要因素, 國(guó)內(nèi)外食品安全概況

  二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

  1.食品安全基本概念

  識(shí)記：食品安全的定義。

  影響食品安全的主要因素

  理解：影響食品安全的主要因素。

  國(guó)內(nèi)外食品安全概況

  第二章  動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)

  —

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生理解食物中氰甙、芥子甙、皂甙、茄堿、胰蛋白酶抑制劑、紅血球凝集素、毒肽、河豚毒素的性質(zhì)及其中毒的預(yù)防。

  考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

  概述

  識(shí)記：天然有毒物質(zhì)的定義。

  2.植物中的天然有毒物質(zhì)

  識(shí)記：氰甙、生物堿等概念。

  理解：掌握食物中氰甙、芥子甙、皂甙、茄堿、胰蛋白酶抑制劑、紅血球凝集素、毒肽、秋水仙堿、脂肪氧合酶、硫胺素酶的性質(zhì)。

  應(yīng)用：四季豆、發(fā)芽土豆、毒蘑菇、河豚、菜籽餅粕等的去毒、減毒和中毒的預(yù)防。

  3.動(dòng)物中的天然有毒物質(zhì)

  識(shí)記：動(dòng)物肝臟中的有毒物質(zhì)的性質(zhì)。

  理解：河豚毒素、組胺中毒的性質(zhì)。

  應(yīng)用：河豚毒素和組胺中毒的去毒、減毒和中毒的預(yù)防。

  第三章  生物因素對(duì)食品安全性的影響

  —、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生理解食物中細(xì)菌、 真菌、 寄生蟲、病毒、食品的腐敗變質(zhì)等引起的食源性疾病及其預(yù)防。

  考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

  1.

  本節(jié)重點(diǎn)

  識(shí)記：食物中毒、食源性疾病的概念，沙門氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌的病原學(xué)特點(diǎn)。

  理解：沙門氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌食物中毒的臨床表現(xiàn)。

  應(yīng)用：沙門氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌食物中毒的診斷及預(yù)防措施。

  本節(jié)次重點(diǎn)

  識(shí)記：李斯特菌、空腸彎曲菌、肉毒梭菌的病原學(xué)特點(diǎn)。

  理解：李斯特菌、空腸彎曲菌、肉毒梭菌的食物中毒的中毒的臨床表現(xiàn)。

  應(yīng)用：李斯特菌、空腸彎曲菌、肉毒梭菌的食物中毒的診斷及預(yù)防措施。

  本節(jié)一般了解

  識(shí)記：其他菌的病原學(xué)特點(diǎn)。

  理解：其他菌的中毒的臨床表現(xiàn)。

  應(yīng)用：其他菌的的診斷及預(yù)防措施。

  2.

  本節(jié)重點(diǎn)

  識(shí)記：真菌毒素、真菌毒素食物中毒的概念，曲霉、青霉的生物學(xué)特點(diǎn)。

  理解：黃曲霉毒素的作用機(jī)制。

  應(yīng)用：黃曲霉毒素產(chǎn)生的條件，黃曲霉毒素食物中毒的預(yù)防與控制。

  本節(jié)次重點(diǎn)

  識(shí)記：黃曲霉毒素的毒性。

  理解：真菌毒素的種類。

  應(yīng)用：真菌毒素的檢測(cè)。

  本節(jié)一般了解

  識(shí)記：杯狀病毒、腺病毒的病毒學(xué)特征。

  理解：杯狀病毒、腺病毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理臨床表現(xiàn)。

  應(yīng)用：杯狀病毒、腺病毒的診斷與預(yù)防。

  3.

  本節(jié)重點(diǎn)

  識(shí)記：食源性寄生蟲、寄生蟲病、食源性寄生蟲病的概念。

  理解：食源性寄生蟲病的流行病學(xué)(豬帶絳蟲病)。

  應(yīng)用：食源性寄生蟲病的診斷及預(yù)防措施。

  本節(jié)次重點(diǎn)

  識(shí)記：原蟲、吸蟲、絳蟲的種類。

  理解：阿米巴病、弓形蟲病、囊尾蚴病、旋毛蟲病的流行病學(xué)。

  應(yīng)用：阿米巴病、弓形蟲病、豬帶絳蟲病、旋毛蟲病的臨床表現(xiàn)、控制和預(yù)防。

  本節(jié)一般了解

  識(shí)記：其他寄生蟲。

  理解：其他寄生蟲的流行病學(xué)。

  應(yīng)用：其他寄生蟲的臨床表現(xiàn)、控制和預(yù)防。

  4.病毒

  本節(jié)重點(diǎn)

  識(shí)記：輪狀病毒、甲型肝炎病毒等的病毒學(xué)特征。

  理解：輪狀病毒、甲型肝炎病毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理臨床表現(xiàn)。

  應(yīng)用：輪狀病毒、甲型肝炎病毒的診斷與預(yù)防。

  本節(jié)次重點(diǎn)

  識(shí)記：星狀病毒病毒學(xué)特征。

  理解：星狀病毒流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理臨床表現(xiàn)。

  應(yīng)用：星狀病毒診斷與預(yù)防。

  本節(jié)般了解

  識(shí)記：杯狀病毒、腺病毒的病毒學(xué)特征。

  理解：杯狀病毒、腺病毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理臨床表現(xiàn)。

  應(yīng)用：杯狀病毒、腺病毒的診斷與預(yù)防。

  5.食品的腐敗變質(zhì)

  本節(jié)重點(diǎn)

  識(shí)記：腐敗、發(fā)酵、影響食品腐敗變質(zhì)的因素。

  理解：腐敗與發(fā)酵的區(qū)別，蛋白質(zhì)類食品的腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的控制原理。

  應(yīng)用：食品腐敗變質(zhì)的危害，低溫保藏法，加熱殺菌法。

  本節(jié)次重點(diǎn)

  識(shí)記：腐敗類型、引起腐敗變質(zhì)的微生物種類、食品的特性、環(huán)境因素

  理解：碳水化合物類食品的腐敗變質(zhì)，

  應(yīng)用：食品腐敗變質(zhì)的鑒定，脫水干燥法，化學(xué)添加劑保藏法。

  本節(jié)一般了解

  識(shí)記：食品的特性、環(huán)境因素

  理解：食品保存的方法

  應(yīng)用：食品的保存

  化學(xué)和物理因素對(duì)食品安全性的影響

  —、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生理掌握化學(xué)和物理因素對(duì)于食品安全的影響及其預(yù)防。

  考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

  1.

  重點(diǎn)內(nèi)容

  識(shí)記：農(nóng)藥、農(nóng)藥殘留、安全間隔期等概念。

  理解：有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性、穩(wěn)定性、蓄積性、降解性及危害;除草劑中的“橙劑”。

  應(yīng)用：掌握有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥的使用原則(如哪些有機(jī)氯農(nóng)藥已禁用?高毒有機(jī)磷農(nóng)藥甲胺磷不能用于果樹、茶葉等)。

  次重點(diǎn)內(nèi)容

  識(shí)記：植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、昆蟲行為調(diào)節(jié)劑等概念。

  理解：比較有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯農(nóng)藥的穩(wěn)定性、蓄積性、降解性及安全性。

  一般了解內(nèi)容

  識(shí)記：控制食品中農(nóng)藥殘留的措施。

  2.

  本節(jié)重點(diǎn)

  識(shí)記：獸藥殘留、最大殘留限量、休藥期、抗生素、激素等概念。

  理解：掌握抗生素和激素殘留的危害;掌握食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽類的來源、危害及預(yù)防措施。

  應(yīng)用：如何防止和減少抗生素和激素殘留的危害;食品中使用硝酸鹽、亞硝酸鹽類的注意事項(xiàng)。

  本節(jié)次重點(diǎn)

  識(shí)記：植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、昆蟲行為調(diào)節(jié)物質(zhì)的概念。

  理解：植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、昆蟲行為調(diào)節(jié)物質(zhì)的性質(zhì)。

  本節(jié)一般了解

  理解：獸藥殘留的監(jiān)測(cè)與管理。

  重金屬對(duì)食品安全性的影響

  重點(diǎn)內(nèi)容

  識(shí)記：生物放大作用，不同形態(tài)(有機(jī)態(tài)、無機(jī)態(tài))的汞、砷的毒性。

  理解：掌握鉛、鎘、汞、砷的來源及其危害，如何進(jìn)入食物鏈的。

  應(yīng)用：如何防止和減少鉛、鎘、汞、砷對(duì)食品的污染。

  一般了解內(nèi)容

  識(shí)記：食品中鉈的來源及鉈中毒。

  食品添加劑對(duì)食品安全性的影響

  重點(diǎn)內(nèi)容

  識(shí)記：食品添加劑、食品添加劑按安全性的分類、ADI、MNL等概念。

  理解：苯甲酸鈉、山梨酸鈉、硝酸鈉、亞硝酸鈉、亞硫酸鈉、糖精鈉、焦糖色素等食品添加劑的性質(zhì)及安全性。

  應(yīng)用：掌握將苯甲酸鈉、山梨酸鈉、硝酸鈉、亞硝酸鈉、亞硫酸鈉、糖精鈉、焦糖色素等食品添加劑應(yīng)用于食品中的注意事項(xiàng)。

  次重點(diǎn)內(nèi)容

  理解：木糖醇的性質(zhì)、常見的違法使用的化學(xué)物如吊白塊、蘇丹紅、甲醛等的危害。

  一般了解內(nèi)容

  識(shí)記：乳鏈球菌素、阿斯巴甜的性質(zhì)。

  有機(jī)污染物

  重點(diǎn)內(nèi)容

  識(shí)記：亞硝胺、亞硝酰胺的結(jié)構(gòu)通式;N-亞硝基化合物的前體物，多環(huán)芳烴化合物的代表物-苯并芘、多環(huán)芳烴化合物的分類、多環(huán)芳烴化合物的前體物，二噁英及其分類。

  理解：掌握N-亞硝基化合物的來源及其危害，如何進(jìn)入食物鏈的。掌握多環(huán)芳烴化合物的來源及危害。掌握握二噁英的性質(zhì)、來源、污染食品的途徑及其對(duì)人體的危害。

  應(yīng)用：如何防止和減少N-亞硝基化合物對(duì)食品的污染。何防止和減少多環(huán)芳烴化合物的對(duì)食品的污染。如何防止二噁英對(duì)食品的污染。

  一般了解內(nèi)容

  識(shí)記：了解N-亞硝胺的化學(xué)反應(yīng)性。

  6.

  重點(diǎn)內(nèi)容

  識(shí)記： DM、D10、感生放射性等概念，輻照食品允許使用的輻照源。

  理解：輻照對(duì)食品感官質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分的影響、輻照滅菌產(chǎn)生的問題。

  次重點(diǎn)內(nèi)容

  理解：輻照源與感生放射性。

  第五章  環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

  —、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生理掌握大氣污染、 水體污染和土壤污染對(duì)于食品安全的影響。

  二、

  重點(diǎn)內(nèi)容

  識(shí)記：大氣、 水體和土壤食品的主要途徑。

  理解：大氣、 水體和土壤污染的預(yù)防措施。

  第六章

  一、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握生物技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物、轉(zhuǎn)基因食品的概念，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)，轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)。

  考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

  本章重點(diǎn)

  識(shí)記：轉(zhuǎn)基因食品的概念。

  理解：轉(zhuǎn)基因食品的安全、評(píng)價(jià)與檢測(cè)。

  應(yīng)用：轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)。

  本章次重點(diǎn)

  識(shí)記：生物技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物的概念。

  理解：生物技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展。

  第七章  食品生產(chǎn)過程對(duì)食品安全性的影響

  一、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握生產(chǎn)環(huán)境影響、食品加工影響、 消毒殺菌(滅菌)、 食品包裝和食品儲(chǔ)運(yùn)對(duì)于食品安全的影響。

  二、

  本章重點(diǎn)

  識(shí)記：消毒殺菌(滅菌)、 食品包裝和食品儲(chǔ)運(yùn)。

  理解：消毒殺菌(滅菌)、 食品包裝和食品儲(chǔ)運(yùn)對(duì)于食品安全的影響。

  應(yīng)用：如何正確預(yù)防生產(chǎn)環(huán)境影響、食品加工影響、 消毒殺菌(滅菌)、 食品包裝和食品儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)對(duì)食品安全的影響。

  食品安全檢測(cè)技術(shù)

  一、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品安全檢測(cè)微生物，理化指標(biāo)的方法和原理。

  考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

  本章重點(diǎn)

  識(shí)記：微生物檢驗(yàn)技術(shù)，酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)， 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)檢測(cè)技術(shù)。

  理解：氣相色譜和液相色譜。

  應(yīng)用：如何正確微生物檢驗(yàn)技術(shù)，酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)， 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)檢測(cè)技術(shù)、氣相色譜和液相色譜來檢測(cè)食品中有毒有害物質(zhì)。

  第九章

  一、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握毒理學(xué)的基本概念，掌握毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序內(nèi)容和試驗(yàn)。

  二、

  本章重點(diǎn)

  識(shí)記：毒理學(xué)的基本概念，如ADI、LD50、急性毒性等。

  理解：毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序內(nèi)容和試驗(yàn)，如毒理試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容。

  應(yīng)用：食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)試驗(yàn)。

  本章次重點(diǎn)

  識(shí)記：毒性、劑量、劑量-效應(yīng)關(guān)系。

  理解：選擇動(dòng)物的要求、急性毒性試驗(yàn)。

  應(yīng)用：不同階段安全性評(píng)價(jià)的毒理學(xué)項(xiàng)目。

  第十章

  一、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握綠色食品、有機(jī)食品的基本概念，掌握綠良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、食品生產(chǎn)許可(QS)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的內(nèi)涵。

  二、

  本章重點(diǎn)

  識(shí)記：綠色食品、有機(jī)食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、食品生產(chǎn)許可(QS)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的基本概念。

  理解：綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)、良好生產(chǎn)規(guī)范和食品生產(chǎn)許可。

  應(yīng)用：綠色食品、有機(jī)食品的管理。

  本章次重點(diǎn)

  識(shí)記：無公害食品、有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念。

  理解：綠色食品、有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。

  應(yīng)用：無公害食品的管理。

  本章一般了解

  識(shí)記：生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。

  理解：管理機(jī)構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)體系。

  應(yīng)用：各類食品安全的比較。

  第十一章  危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)

  一、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握HACCP的基本概念，掌握食品安全控制體系。

  二、

  本章重點(diǎn)

  識(shí)記：HACCP基本概念。

  理解：HACCP的安全控制體系。

  應(yīng)用：解決食品安全的主要對(duì)策。

  第十二章  食品安全相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

  一、學(xué)習(xí)目的與要求

  通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全管理的相關(guān)法律規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

  二、

  本章重點(diǎn)

  識(shí)記：我國(guó)及國(guó)際上關(guān)于食品安全的法律法規(guī)。

  理解：我國(guó)的食品安全法。

  應(yīng)用：食品安全管理機(jī)構(gòu)。

  第三部分

  一、考核的能力層次表述

  本大綱在考核目標(biāo)中，按照“識(shí)記”、“理解”、“應(yīng)用”三個(gè)能力層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。各能力層次為遞進(jìn)等級(jí)關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是：

  識(shí)記：能知道有關(guān)的名詞、概念、知識(shí)的含義，并能正確認(rèn)識(shí)和表述，是低層次的要求。

  理解：在識(shí)記的基礎(chǔ)上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。

  應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能運(yùn)用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過的多個(gè)知識(shí)點(diǎn)分析和解決有關(guān)的理論問題和實(shí)際問題，是最高層次的要求。

  二、教材

  1. 指定教材：《食品安全與質(zhì)量控制》(第二版),尤玉如, 中國(guó)輕工業(yè)出版社,2015

  2. 推薦教材：《食品衛(wèi)生學(xué)》何計(jì)國(guó)、甑潤(rùn)英主編 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 2003年

  三、自學(xué)方法指導(dǎo)

  1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識(shí)點(diǎn)及對(duì)知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求和考核目標(biāo)，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)，有的放矢。

  2、閱讀教材時(shí)，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)基本概念必須深刻理解，對(duì)基本理論必須徹底弄清，對(duì)基本方法必須牢固掌握。

  3、在自學(xué)過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對(duì)問題的認(rèn)知、理解和記憶，以利于突出重點(diǎn)，并涵蓋整個(gè)內(nèi)容，可以不斷提高自學(xué)能力。

  4、完成書后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習(xí)之前，應(yīng)認(rèn)真閱讀教材，按考核目標(biāo)所要求的不同層次，掌握教材內(nèi)容，在練習(xí)過程中對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實(shí)際和具體問題具體分析，解題時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性，針對(duì)問題圍繞相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行層次(步驟)分明的論述或推導(dǎo)，明確各層次(步驟)間的邏輯關(guān)系。

  四、對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求

  1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程提出的總要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。

  2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的能力層次，并深刻理解對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的考核目標(biāo)。

  3、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎(chǔ)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。

  4、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)方法進(jìn)行指導(dǎo)，宜提倡"認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)爭(zhēng)取幫助，依靠自己學(xué)通"的方法。

  5、輔導(dǎo)時(shí)，要注意突出重點(diǎn)，對(duì)考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導(dǎo)。

  6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。

  7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中會(huì)存在著不同難度的試題。

  8、助學(xué)學(xué)時(shí)：本課程共4學(xué)分，建議總學(xué)時(shí) 72學(xué)時(shí)，學(xué)時(shí)分配如下：

  五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定

  (包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時(shí)間等)

  1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)。

  2、試卷中對(duì)不同能力層次的試題比例大致是："識(shí)記"為20%、"理解"為 30%、"應(yīng)用"為 50 %。

  3、試題難易程度應(yīng)合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2.

  4、每份試卷中，各類考核點(diǎn)所占比例約為：重點(diǎn)占65%，次重點(diǎn)占25%，一般占10%。

  5、試題類型一般分為：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題。

  六、題型示例（樣題）

  (一) 單項(xiàng)選擇題

  炭疽病的病原體是(   )

  A. 枯草芽孢桿菌    B.蠟樣芽孢桿菌    C.短小芽孢桿菌    D.炭疽芽孢桿菌

  (二) 多項(xiàng)選擇題

  下列元素中對(duì)食品造成污染的元素有(   )

  A. 銅    B. 鉛   C. 鋅    D. 鎘    E.鎂

  (三) 名詞解釋

  三致作用

  (四) 簡(jiǎn)答題

  有哪些證據(jù)證明瘋牛病與人vCJD有相關(guān)關(guān)系?

  (五) 論述題

  結(jié)核病是人獸共患病嗎?它的流行病學(xué)特征是什么?人有哪些臨床表現(xiàn)?如何預(yù)防結(jié)核病的傳播?